オリーブと手作り日記

家にはビンがいっぱい！
一ヶ月くらい前にザワークラウトを作ってみました。
キャベツが安いから、作ってみようかな？くらいの感ぢだったんですけど、家庭ではなかなかいい味出せないと思っていましたし、ところが酸味だけぢぁ無くてとても良い香りがするのでびっくり！　家庭でも出来るぢぁーんて感ぢです。
これでキャベツ一個分一キロ超です。
作り方は簡単キャベツはザクザクの細切りにして、重さの２．５％の塩と、粒胡椒、赤唐辛子、ローリエ少々を加えて保存ビンに入れ、キャベツと同量の重しをして、１８度前後のところに置き、発酵させ、水が上がったら捨て、一ヶ月ほどでこんないい感じ！
温度管理が難しいと思っていましたが、使っていない部屋に置きっぱなしでOK、
暖房をしない部屋なら今の寒さなら調度良いようですよ、今なら大量に作っても大丈夫ですね、煮込み料理で体ポッカポッカに…



右側に写っているのは柚子と蜂蜜のサワーです。
柚子、蜂蜜、酢、を同量です。柚子は皮を良く洗い８等分のくし型に切り２週間程冷暗所に
置き、こす。水や炭酸水で割っていただきます。
私は皮も種もいれます、ちょっとほろ苦さと種からはとろみが出て大人の味かな？私は取り出した身のほうももうすこし蜂蜜をかけて冷蔵庫に入れておき、サワーを飲むときに一つずつ入れて食べてしまいます。
子供さん向けには果汁だけ使って、皮は柚子マーマレードにされるといいと思います。
でも今の時期は皮のきれいな柚子無いでしょうね！

今日は両方ともすっぱい話でしたが、午後の小腹がすいた頃和の甘いものが食べたくなり、冷凍庫に入っていたかぼちゃの裏ごしで、茶巾絞りを作りお正月の残り物の黒豆をのせてオリーブとお茶しました。
                                                       　               
  ランキングに参加してます、一日一回ボチッと、励みになります